Mejs Masers, diētas ārsts
Cilvēkus var salīdzināt ar sarežģītiem mehānismiem, kuru darbību un aktivitāti nodrošina ēdiens. Mūsu senčiem bieži nepietika pārtikas, jo tā nebija regulāri pieejama. Tie, kam pēc veiksmīgām medībām izdevās apēst vairāk nekā nepieciešams un uzkrāt tauku rezerves, izdzīvoja. Tiem, kuru vielmaiņa bija ātrāka un kam neizdevās uzkrāt tauku rezerves, bija mazāk izredžu izdzīvot.Tagad mums pārtikas pietiek, tādēļ svarīgāk nekā jebkad iepriekš ir apgūt to, kādu ēdienu izvēlēties, lai uzņemtu visas nepieciešamās uzturvielas, kā ievērot daudzveidīgu un pilnvērtīgu diētu un ievērot ēšanā mērenību, ņemot vērā aktivitātes līmeni un patērētās enerģijas daudzumu..
Tiek uzskatīts, ka pārtika satur apmēram 600 dažādu vielu, un no tām 45 noteikti jāuzņem katru dienu. Visas uzturvielu grupas – proteīni, tauki, ogļhidrāti, vitamīni, minerāli un ūdens – ir nepieciešami, lai nodrošinātu normālas dzīves funkcijas. Uzturam jāatbilst dažādu vecumu cilvēku uzturvielu un kaloriju prasībām un jānodrošina veselība, turklāt tam jābūt garšīgam.
Proteīni, tauki un ogļhidrāti ir uzturvielas, kas dod enerģiju (enerģijas uzturvielas); pārējās iepriekš minētās uzturvielas ir nepieciešamas nelielos daudzumos, lai nodrošinātu imunitāti, šūnu vairošanos, dzimumu īpašību veidošanos utt. Mēs iegūstam uzturvielas, ēdot daudzveidīgu pārtiku.
Uztura ieteikumi ir izstrādāti, sadarbojoties dažādiem pētniekiem (bioķīmiķiem, fiziologiem, ķīmiķiem, ārstiem, dietologiem u. c.). Tie paredz vajadzīgo pārtikas daudzumu dienā, pamatojoties uz uzturvielu nepieciešamību un ņemot vērā daudzveidību starp uztura grupām un tajās.
Ēšanas ieradumi un tradīcijas dažādos ģeogrāfisko reģionos ir atšķirīgi, tādēļ atšķiras arī uztura ieteikumi. Pastāv uztura ieteikumi Ziemeļvalstīm, Amerikai, Vidusjūras valstīm utt. Nacionālie ēšanas un uztura ieteikumi tiek pārskatīti reizi piecos gados un vajadzības gadījumā papildināti vai izmainīti. Pārmaiņas ir atkarīgas no zinātnes progresa un pārtikas industrijas attīstības – dažādu tehnoloģiju un dažādu ēdiena pagatavošanas metožu ieviešanas.
Nacionālie uztura ieteikumi pamatojas uz pētījumiem, un, tos ievērojot, iespējams saglabāt labu veselību un normālu ķermeņa masu. Nacionālie uztura ieteikumi arī palīdz labāk saprast reklamētās alternatīvās diētas, kas iesaka ierobežot noteiktas uzturvielu grupas, piemēram, neēst ogļhidrātus. Šādus ierobežojumus drīkst ievērot tikai slimības gadījumā, un tos drīkst noteikt tikai ārsts.
